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中秋吃月饼|月饼质检正当时

皓月当空照九州,齐享月饼聚团圆。月饼又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼。
月饼按照地方派式特色分为广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、晋式月饼、琼式月饼等等。不同的月饼原料不同,制作方式不同、口味不同,但是检测标准基本一致,稍有区别。
 
  月饼的检测标准
 
1. 感观:月饼的形态、色泽、组织、滋味与口感及杂质。
2. 理化指标:干燥失重、脂肪、总糖、馅料含量等。
3. 卫生指标:酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群等项目,以及检验月饼的净含量、销售包装容积、食品添加剂等。
月饼检测项目
 
《食品安全国家标准 糕点、面包》(GB 7099-2015)中规定,月饼中酸价(以脂肪计)的最大限量值为5mg/g,过氧化值(以脂肪计)的最大限量值为0.25g/100g。酸价是游离脂肪酸含量的标志;一般来说,酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。过氧化值是油脂和脂肪酸被氧化的程度,是判断食品质量和变质程度的标志。酸价超标,说明月饼的油脂不新鲜,过氧化值超标,说明月饼已开始变质。超标的原因,可能是原料采购把关不严,也可能是生产工艺不达标,还可能与产品储藏条件不当有关。
  仪器选型
 
根据新国标的实施,可以采用电位滴定法测定月饼的酸价和过氧化值。
● GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》
● GB 5009.227-2016《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》


 
 

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